PRZYGOTUJ FOLIĘ SPOŻYWCZĄ,

tłuczek do mięsa, sznurek do mięsa naczynie żaroodporne z przykrywką rozgrzej piekarnik do 170-180°C (termoobieg) Przygotowanie Mięso myjemy, kroimy wzdłuż włókien, aby uzyskać długi kawałek mięsa, który później będziemy zwijać w roladę.

MIEJSCA, GDZIE ZNAJDUJĄ

się błony i ścięgna, delikatnie nacinamy.

MIĘSO PRZYKRYWAMY FOLIĄ,

za pomocą tłuczka rozbijamy mięso, łopatka na całej długości powinna być tej samej grubości. ODKŁADAMY NA: bok.

W TAKI SAM

sposób przygotowujemy pozostałą ilość mięsa.

CZARNE OLIWKI PRZEKŁADAMY

do miksera, dodajemy 3 ząbki czosnku, skórkę otartą z 1 cytryny, listki oderwane z kilkunastu gałązek tymianku.

POZOSTAŁY TYMIANEK

odstawiamy.

DO MISKI MIKSERA

wlewamy niewielką ilość oliwy z oliwek i całość miksujemy.

ZMIKSOWANA PASTA Z

oliwek powinna być gładka i jednolita.

MIĘSO Z ŁOPATKI

doprawiamy solą i mielonym białym pieprzem, każdy kawałek smarujemy musztardą Dijon, następnie pastą z oliwek.

ZWIJAMY ROLADY, ZAWIĄZUJEMY

sznurkiem dookoła, niezbyt mocno.

ROLADY SMAŻYMY NA

niewielkiej ilości oleju rzepakowego na patelni z każdej strony.

Z CYTRYNY, Z

której ocieraliśmy skórkę, obcinamy pozostałą skórkę (pozostawiamy sam miąższ), miąższ kroimy na mniejsze części. 9 ŁYŻEK MIODU: i 9 łyżek musztardy przekładamy do miski, dodajemy 2-3 szczypty majeranku.

ROLADY PRZEKŁADAMY DO

wcześniej nagrzanego naczynia żaroodpornego, mięso podlewamy wodą (trochę wody wlewamy również na patelnię, na której smażyliśmy mięso, i wraz z tłuszczem przelewamy do naczynia żaroodpornego), dodajemy cząstki cytryn i 2 przekrojone główki czosnku, mięso polewamy marynatą z musztardy i miodu.

WKŁADAMY DO PIEKARNIKA

na 170-180°C (termoobieg) na 2-2,5 godziny (w trakcie pieczenia wyciągamy mięso z piekarnika, podlewamy marynatą z miodu i musztardy i ponownie wkładamy do piekarnika pod przykryciem).