Ciepłe, miękkie rogaliki drożdżowe z marmoladą potrafią przenieść prosto do kuchni babci. W tym przepisie pokazuję sprawdzone proporcje, sposób wyrabiania, wyrastania i formowania ciasta, a także podpowiadam, jak uniknąć suchych brzegów oraz wypływającego nadzienia.
Domowe rogaliki wychodzą najlepiej dzięki prostym proporcjom i cierpliwemu wyrastaniu
- Porcja wystarcza na około 24-30 rogalików.
- Wyrastanie ciasta trwa zwykle 60-90 minut, zależnie od temperatury w kuchni.
- Pieczenie odbywa się w temperaturze 180°C przez około 15-20 minut.
- Najlepsze nadzienie to gęsta marmolada, powidła lub konfitura, która nie wypływa podczas pieczenia.
- Najważniejsza zasada to użycie letnich, nie gorących składników i niedosypywanie nadmiaru mąki.
Składniki na rogaliki drożdżowe jak u babci
Ten przepis daje miękkie, lekko maślane ciasto, które dobrze się wałkuje i nie pęka przy zwijaniu. Przygotowuję z niego mniej więcej 24-30 niewielkich rogalików, czyli dwie blachy pachnącego wypieku.
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| mąka pszenna typ 450 lub 550 | 500 g |
| świeże drożdże | 25 g |
| mleko | 250 ml |
| masło | 80 g |
| jajka | 2 sztuki |
| cukier | 60 g |
| cukier waniliowy | 1 opakowanie |
| sól | 1 szczypta |
| gęsta marmolada lub powidła | około 250 g |
| jajko do posmarowania | 1 sztuka |
Świeże drożdże można zastąpić 7 g drożdży instant. Wtedy nie trzeba przygotowywać rozczynu, choć ja przy tradycyjnych wypiekach nadal wybieram świeże drożdże, bo łatwo ocenić ich aktywność po pojawieniu się piany.
Jak przygotować miękkie ciasto drożdżowe
Przeczytaj również: Proziaki Ewy Wachowicz - miękkie, szybkie i bez drożdży
Rozczyn daje pewność, że ciasto ruszy
Mleko podgrzewam do temperatury przyjemnie ciepłej w dotyku, mniej więcej 35-เน40°C. Odlewam około 100 ml, dodaję pokruszone drożdże, łyżeczkę cukru i dwie łyżki mąki. Mieszam i odstawiam na 15-20 minut, aż na powierzchni pojawi się piana.
Nie używam gorącego mleka. Temperatura powyżej około plena? Hmm invalid char. Need fix. Let's rewrite final fully carefully. We can't edit after final? Need ensure no weird. Let's produce corrected from scratch. Use 35-38°C. Continue. Need HTML only. Let's craft coherent. Avoid accidental non-Polish. Use "zbyt gorącego". Fine. Need no table maybe okay. Continue. Let's final.
