PIECZEMY BISZKOPT

Białka oddzielamy od żółtek. Białka ubijamy z cukrem na puszystą masę. Gdy białka będą sztywne, dodajemy żółtka. Do ubitych jajek dosypujemy mąkę tortową połączoną z orkiszową i ziemniaczaną, płaską łyżką proszku do pieczenia i kakao. Delikatnie mieszamy, dodajemy roztopione masło i wiśniówkę. Całość mieszamy. Gotową masę przelewamy do formy wysmarowanej masłem i delikatnie oprószonej mąką. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 170°C (termoobieg) lub 180°C (bez termoobiegu) na ok. 30-35 minut. Przed wyjęciem biszkoptu z piekarnika sprawdzamy suchym patyczkiem, czy jest upieczony. Wyciągamy ciasto z piekarnika i odstawiamy do wystudzenia.

PRZYGOTOWUJEMY GANASZ

Śmietankę zagotowujemy z miodem. Dodajemy pokruszone tabliczki czekolady mlecznej i deserowej. Zdejmujemy z ognia i mieszamy do całkowitego rozpuszczenia się czekolady. Następnie dodajemy miękkie masło oraz wiśniówkę. Miksujemy i odstawiamy do zestalenia (najlepiej zostawić w chłodnym miejscu, ale nie wstawiać do lodówki).

UBIJAMY ŚMIETANKĘ

Z wody i cukru gotujemy syrop. Odstawiamy do wystygnięcia. Następnie wystudzony syrop mieszamy z wiśniówką. Mocno schłodzoną śmietankę ubijamy, a następnie mieszamy z przesianym cukrem pudrem. Namoczoną w wodzie żelatynę rozpuszczamy w kąpieli wodnej lub kuchence mikrofalowej. Do ciepłej żelatyny dodajemy 2-3 łyżki ubitej śmietanki z cukrem pudrem. Dokładnie mieszamy. Wymieszaną śmietankę z żelatyną dodajemy do reszty ubitej śmietanki i dokładnie mieszamy.

PRZYGOTOWUJEMY POSZCZEGÓLNE WARSTWY TORTU

Wystudzony biszkopt wyrównujemy, ścinając górną warstwę. Przecinamy go na trzy równe części, które skrapiamy ponczem. Na jeden blat szprycujemy ganasz czekoladowy, następnie nakładamy bitą śmietankę i część owoców. Tak przygotowaną warstwę przykrywamy kolejnym blatem i czynność powtarzamy. Ostatni blat pokrywamy ganaszem czekoladowym, bitą śmietanką i dekorujemy dużą ilością owoców. Gotowy tort wstawiamy do lodówki na ok. 1,5 godziny. Tort podajemy schłodzony.