PODSMAŻAMY SKŁADNIKI GULASZU

Cebulę i czosnek drobno siekamy. Marchew i pietruszkę obieramy i kroimy w kostkę o wymiarach 2 x 2 cm. Mięso doprawiamy solą oraz pieprzem i oprószamy mąką. Przesmażamy partiami na rozgrzanym oleju, aż nabierze brązowego koloru, i przekładamy do dużego garnka lub żeliwnego naczynia. Warzywa również przesmażamy partiami na rozgrzanym oleju i dodajemy do mięsa. Całość zalewamy winem i dodajemy tymianek. Na patelni po mięsie i warzywach przesmażamy pastę pomidorową z mieloną ostrą papryką oraz kminem rzymskim, a następnie dodajemy do mięsa.

DUSIMY GULASZ

Płyn w naczyniu odparowujemy do ⅓ objętości i wlewamy tyle wody, aby przykryła mięso. Gulasz dusimy na wolnym ogniu pod przykryciem do miękkości przez około 2 godziny. Doprawiamy solą, pieprzem, miodem i sosem worcestershire. Dodajemy sok i skórkę otartą z cytryny. Odparowujemy gulasz, tak aby był aksamitny i lekko zawiesisty. Studzimy do temperatury około 5°C.

PRZYGOTOWUJEMY KOPYTKA

Ugotowane ziemniaki przeciskamy przez praskę. Wykładamy na stolnicę, dodajemy jajko i dosypujemy mąkę pszenną. Delikatnie wyrabiamy ciasto, aby składniki dokładnie się połączyły – pamiętając, że ciasta na kopytka nie można wyrabiać zbyt długo. Ciasto kroimy na kawałki, formujemy z nich wałki o średnicy około 3-4 cm, podsypując mąką. Z wałków pod lekkim kątem wycinamy kopytka.

GOTUJEMY KOPYTKA

Kopytka wrzucamy partiami do wrzącej i osolonej wody. Delikatnie mieszamy, aby kopytka się nie posklejały, i gotujemy każdą partię przez około 3 minuty od wypłynięcia. Następnie wyciągamy je łyżką cedzakową i odkładamy na talerz. Talerz możemy oblać zimną wodą, aby kopytka się nie posklejały.