Przygotuj naczynie żeliwne naczynie żaroodporne tarkę Przygotuj wcześniej Fasolkę szparagową oraz zielony groszek ugotuj i zahartuj w zimnej wodzie.

Kaczka Kaczkę porcjujemy na uda, piersi i skrzydełka (zobacz film, jak zrobić to krok po kroku), odcinamy nadmiar skóry z piersi.

Mięso doprawiamy solą oraz pieprzem.

Skórę przekładamy do zimnego naczynia żeliwnego i podgrzewamy do całkowitego wytopienia tłuszczu.

Dodajemy masło, rozpuszczamy, wkładamy kawałki kaczki skórą do dołu i smażymy z każdej strony do zrumienienia.

Kaczkę z częścią tłuszczu przekładamy do drugiego naczynia żaroodpornego i pieczemy 15 minut w piekarniku rozgrzanym do temp. 200°C.

W naczyniu po smażeniu mięsa szklimy pokrojoną w piórka szalotkę i przekładamy ją do miseczki.

Rozgrzewamy olej i smażymy, pokrojone w ćwiartki pieczarki doprawione solą, przez około 6-8 minut.

Dodajemy szalotki i czerwone wino, gotujemy, mieszając od czasu do czasu.

Dodajemy niewielką ilość masła, doprawiamy solą i pieprzem.

Przed podaniem dodajemy posiekaną bazylię.

Sałatka Marchew obieramy i razem z cukinią kroimy w cienkie paski.

Mieszamy razem marchew, cukinię, fasolkę, groszek i przekrojone na pół pomidorki.

Dno salaterki wykładamy rukolą, na wierzch wykładamy mieszankę warzyw, posypujemy rukolą, skrapiamy oliwą i octem.

Na wierzchu układamy plasterki salami i posypujemy startym serem.

Na paterę lub duży talerz wykładamy sos z pieczarkami i szalotkami.

Na wierzch kładziemy kaczkę, polewamy sosem i dekorujemy posiekaną świeżą bazylią.

Podajemy z sałatką.