PRZYGOTUJ NACZYNIE ŻAROODPORNE

z przykryciem Rozgrzej piekarnik do 160-170 stopni C Przygotuj wcześniej Kaczkę wyjmij z lodówki ok. 30 MINUT PRZED: rozpoczęciem gotowania.

RYŻ UGOTUJ WEDŁUG

instrukcji na opakowaniu.

MARYNATA DO GARNKA

wlewamy 50 ml miodu i dodajemy 50 ml sosu sojowego.

SIEKAMY 2 ZĄBKI

czosnku drobno i dodajemy do marynaty.

DODAJEMY OCET BALSAMICZNY,

1 małą łyżeczkę kolendry, 1 łyżeczkę pozbawionej gniazd nasiennych i pokrojonej w drobną kostkę papryczki (resztę zostawiamy na później), śliwki suszone, odrobinę wody, gotujemy.

DO MARYNATY DODAJEMY

sok z 1 cytryny.

CHWILĘ PODGOTOWUJEMY NA

małym ogniu.

KACZKA Z KACZKI

wycinamy uda i piersi, odcinamy skrzydełka i końcówki kości, skórę na piersiach delikatnie nacinamy.

GORĄCĄ MARYNATĘ PRZELEWAMY

do naczynia żaroodpornego.

W NACZYNIU UKŁADAMY

mięso skórą do góry, dodajemy świeże śliwki pokrojone na 1/2.

NACZYNIE ŻAROODPORNE PRZYKRYWAMY,

wkładamy do piekarnika na mniej więcej 1,5 godziny (pół godziny przed wyjęciem na chwilę jeszcze wyjmujemy, zdejmujemy pokrywkę, polewamy kaczkę marynatą i ponownie wkładamy do piekarnika).

WARZYWA CEBULE DYMKI

kroimy wzdłuż na ćwiartki (szczypiorek odkrawamy, będziemy używać go później), 1-2 ząbki czosnku kroimy w plastry, na patelnię wlewamy niewielką ilość oliwy z oliwek.

NA PATELNI SZKLIMY

czosnek, dodajemy obrane i pokrojone w cienkie plastry marchewkę i pietruszkę, odrobinę świeżej ostrej papryczki, szczyptę kolendry ,szczyptę trawy cytrynowej (którą można też dodać do kaczki), całość mieszamy (warzywa powinny być chrupiące a nie uduszone).

DODAJEMY DYMKĘ (TYLKO

blanszujemy), zmniejszamy ogień, wlewamy niewielką ilość mleczka kokosowego, dodajemy 20 ml sosu sojowego, całość mieszamy. DODAJEMY ODSĄCZONE PĘDY: bambusa.

DOPRAWIAMY SOKIEM Z

1/2 cytryny i 15-20 ml miodu.

CHWILĘ DUSIMY.

SZCZYPIOR Z CEBULI

dymki kroimy na grube kawałki.

WARZYWA POSYPUJEMY SZCZYPIOREM,

zestawiamy z ognia.

SOS ŚLIWKI I

powstały sos po pieczeniu kaczki przekładamy do miski blendera, miksujemy.

JEŚLI SOS JEST

zbyt gęsty dodajemy jeszcze odrobinę marynaty i ocet balsamiczny.

JAK PODAWAĆ UGOTOWANY

ryż wyjmujemy na talerz, na ryż wykładamy warzywa i dekorujemy szczypiorkiem.

KAWAŁKI KACZKI UKŁADAMY

na warzywach. SOS PRZELEWAMY DO: miseczki.