PRZYGOTOWUJEMY WCZEŚNIEJ WYWAR

2 głowy karpia razem z płetwami i skrawkami ryby, jakie pozostały po krojeniu dzwonek, włoszczyznę, liście laurowe, ziele angielskie i 2 cebule pokrojone w ćwiartki wrzucamy do zimnej wody.

GOTUJEMY GODZINĘ NA

wolnym ogniu.

PO UGOTOWANIU WYWAR

odcedzamy i solimy.

PRZYGOTOWANIE KARPIA DZWONKA

karpia z obu stron doprawiamy pieprzem i solą, z wywaru wyjmujemy warzywa za pomocą łyżki cedzakowej, gotujemy dzwonka w wywarze przez 20 minut na wolnym ogniu (wywaru nie może być zbyt dużo).

PO UPŁYWIE 20

minut wyciągamy karpia z wywaru za pomocą łyżki cedzakowej i odkładamy na talerz.

DO PODGRZANEGO GARNKA

wsypujemy cukier, gdy otrzymamy karmel (cały cukier się rozpuści i zrobi lekko brązowy), dolewamy wino.

DO WINA I

karmelu wkruszamy piernik, stopniowo zagęszczając sos, od czasu do czasu mieszamy.

NA PATELNIĘ DODAJEMY

masło i czekamy, aż się rozpuści.

DO ROZPUSZCZONEGO MASŁA

dodajemy 30 g mąki i mieszamy do momentu, aż otrzymamy zasmażkę w złotym kolorze.

ZESTAWIAMY PATELNIĘ Z

ognia.

GDY WINO W

garnku się wygotuje, dolewamy do sosu wywar z karpia (proporcja: 1 część sosu – 1 część wywaru).

DO SOSU DODAJEMY

rodzynki, następnie partiami za pomocą łyżki dodajemy zasmażkę, cały czas mieszamy i próbujemy, szukając najbardziej idealnego dla nas smaku.

DODAJEMY SZCZYPTĘ CUKRU

(wg uznania).

SOS DOŚĆ DŁUGO

gotujemy i redukujemy (jeśli jest zbyt gęsty, podlewamy go jeszcze wywarem z karpia), następnie zestawiamy z ognia.

DO CAŁOŚCI DODAJEMY

pokrojone w słupli migdały.

DZWONKA KARPIA WKŁADAMY

do piekarnika rozgrzanego do 170-180°C (termoobieg) na mniej więcej 4 minuty w celu podgrzania.

KARPIA WYJMUJEMY Z

pieca, układamy na półmisku.

CAŁOŚĆ POLEWAMY SOSEM

i dekorujemy płatkami migdałów.