Przygotuj słoik o pojemności 2 l z pokrywką Kapusta fermentuje po około 2-4 dniach.

ZANURZAMY KAPUSTĘ W ZALEWIE

GŁĄB KAPUSTY PEKIŃSKIEJ ODCINAMY, KAPUSTĘ DZIELIMY NA LIŚCIE I DOBRZE MYJEMY.

OSĄCZAMY I RWIEMY NA KAWAŁKI O WIELKOŚCI OK. 5 CM.

PRZEKŁADAMY DO DUŻEJ MISKI. 40 G SOLI ROZPUSZCZAMY W 1 LITRZE WODY I WLEWAMY DO KAPUSTY.

PRZYKRYWAMY TALERZEM, OBCIĄŻAMY (NP.

DUŻYM NACZYNIEM NAPEŁNIONYM WODĄ) I ODSTAWIAMY NA 5-6 GODZIN.

W TYM CZASIE KAPUSTĘ W ZALEWIE RAZ OBRACAMY.

KROIMY WARZYWA KAPUSTĘ ODCEDZAMY

na sicie, przekładamy do miski, zalewamy świeżą wodą i moczymy przez 5 minut.

Imbir oraz czosnek obieramy i drobno ścieramy.

Mieszamy z cukrem i chili.

Dymki oczyszczamy i kroimy w krążki.

Dodajemy z sosem sojowym do mieszanki składników.

DOPRAWIAMY KAPUSTĘ KAPUSTĘ PONOWNIE

odcedzamy i dobrze osączamy.

Następnie łączymy z mieszanką składników (możemy założyć jednorazowe rękawiczki, ponieważ chili w proszku może parzyć) i układamy warstwami w czystym, wypłukanym wrzątkiem i ostudzonym słoiku. 1½ łyżeczki soli rozpuszczamy w 750 ml wody i wlewamy do kapusty.

Kilkakrotnie delikatnie uderzamy w słoik, aby usunąć nadmiar powietrza.

Obciążamy czystym kamieniem lub szklaną pokrywką tak, aby kapusta znajdowała się pod powierzchnią cieczy.

Słoik luźno okrywamy kawałkiem ręcznika papierowego i przykrywamy pokrywką.

Odstawiamy do fermentacji w ciemne miejsce o temperaturze pokojowej na 2-4 dni.

Po tym czasie próbujemy kimchi i jeśli smak jest odpowiedni, wstawiamy słoik do lodówki.