PRZYGOTUJ WCZEŚNIEJ MLEKO

dobrze schłódź w lodówce.

PRZYGOTUJ SITKO TARKĘ

wałek pierścień cukierniczy do wykrawania ciasta 2 kawałki papieru pergaminowego moźdźierz frytkownice ręcznik papierowy Ciasto Z cytryny ścinamy cienką warstwę skórki (bez białej cześci) i przekładamy do rondelka.

ZALEWAMY WODĄ, DODAJEMY

masło, całość zagotowujemy.

WYJMUJEMY SKÓRKĘ Z

cytryny, dodajemy mąkę przesianą przez sitko, szczyptę soli i mieszając chwilę podgrzewamy masę (wysuszamy ciasto).

CIASTO PRZEKŁADAMY DO

naczynia z niewielką ilością mąki na dnie, posypujemy je delikatnie mąką po wierzchu, studzimy.

FARSZ W ROZGRZANEJ

na patelni oliwie rozpuszczamy masło.

DODAJEMY POSIEKANĄ CEBULKĘ

i po chwili drobno posiekany czosnek.

SMAŻYMY 1,5-2

minuty.

DODAJEMY MIĘSO, POSIEKANY

tymianek, doprawiamy solą oraz pieprzem.

SMAŻYMY CO CHWILĘ

mieszając, na koniec dodajemy pomidor pokrojony w drobną kostkę, smażymy minutę, studzimy.

PORTUGALSKI BESZAMEL MASŁO

rozpuszczamy w rondlu, dodajemy mąkę i smażymy około 2 minuty (nie brązowimy mąki).

CAŁY CZAS MIESZAJĄC

dodajemy mleko.

SOS ZDEJMUJEMY Z

ognia, doprawiamy solą, pieprzem, gałką muszkatołową, dodajemy ser starty na tarce o drobnych pczkach. STUDZIMY. BESZAMEL ŁĄCZYMY Z: farszem.

Z CIASTA FORMUJEMY

20 kuleczek, wałkujemy je na okrągłe placuszki.

ZA POMOCĄ PIERŚCIENIA

cukierniczego (można użyć szklanki o ostrej krawędzi) wykrawamy z ciasta okrągłe rissois.

NA KAŻDY NAKŁADAMY

farsz i sklejamy jak pierogi.

PANIERKA ROZTRZEPUJEMY JAJA,

doprawiamy solą i pieprzem.

KAŻDY PIEROŻEK OBTACZAMY

w jajku oraz tartej bułce.

SAŁATKA KAWAŁEK PAPIERU

pergaminowego nakładamy na patelnię (bez tłuszczu), na pergamin układamy plasterki szynki serrano, przykrywamy drugim kawałkiem pergaminu i dociskamy ciężkim naczyniem (drugą patelnią).

SMAŻYMY OKOŁO 4

minuty do uzyskania chrupkości.

ZDEJMUJEMY Z PATELNI,

studzimy.

DO ROZGRZANEJ NA

patelni oliwie dodajemy posiekany tymianek, cebulę pokrojoną w piórka i orzechy rozdrobnione w moździerzu.

SMAŻYMY 2-3

minuty.

DODAJEMY OCET, DOPRAWIAMY

solą oraz pieprzem.

PRZEKŁADAMY DO CZYSTEGO

naczynia i od razu dodajemy rukolę. MIESZAMY.

ROSSOIS SMAŻYMY WE

frytkownicy z olejem rozgrzanym do 170°C.

PO UZYSKANIU ZŁOTEGO

kolory wykładamy je na papierowy ręcznik.

NA TALERZU UKŁADAMY

sałatkę z rukoli, na wierzchu wykładamy rissois, dookoła kładziemy chipsy z szynki serrano.