PRZYGOTOWUJEMY SPÓD TORTU

Maślane ciastka przekładamy do woreczka do zamrażania, woreczek zamykamy, ciastka rozdrabniamy za pomocą wałka do ciasta. Masło roztapiamy. Łączymy je z rozgniecionymi ciastkami i wiórkami kokosowymi. Dno formy wykładamy papierem do pieczenia i układamy w niej przygotowaną masę, dobrze dociskając. Spód wstawiamy do lodówki na co najmniej 30 minut.

PRZYGOTOWUJEMY KREM

1 cytrynę sparzamy, skórkę drobno ścieramy. Wyciskamy sok z obu cytryn i odmierzamy 100 ml. Żelatynę moczymy w zimnej wodzie. Twaróg, cukier, sok z cytryny i skórkę z cytryny mieszamy. Żelatynę odciskamy i rozpuszczamy na małym ogniu. Dodajemy 2 łyżki kremu twarogowego i mieszamy, a następnie tak powstałą masę łączymy z pozostałym kremem. Wstawiamy na krótko do lodówki, aż krem zacznie gęstnieć. Śmietankę ubijamy na sztywno i dodajemy do masy. Krem rozsmarowujemy na spodzie tortu i wstawiamy do lodówki na około 3 godziny do stężenia.

PRZYGOTOWUJEMY POLEWĘ

Żelatynę moczymy w zimnej wodzie. Mango kroimy na pół, jedną połowę wkładamy do lodówki. Drugą obieramy, miąższ odkrawamy od pestki. Melon obieramy i usuwamy z niego pestki. Nektarynkę myjemy, kroimy na pół, pestkę wyjmujemy. Mango z melonem i nasionami wydrążonymi z połowy laski wanilii miksujemy do uzyskania jednolitej konsystencji. Odmierzamy 400 ml i doprawiamy cukrem pudrem. Żelatynę odciskamy i rozpuszczamy na małym ogniu. Dodajemy 2 łyżki smoothie i mieszamy, a następnie tak powstałą masę łączymy z pozostałym smoothie. Ostrożnie przelewamy na wierzch tortu i wstawiamy na co najmniej 2 godziny lub na noc do lodówki, aż polewa stężeje.

DEKORUJEMY TORT

Przed podaniem obieramy wcześniej schłodzoną w lodówce połowę mango, miąższ kroimy na plasterki. Wiórki kokosowe podprażamy lekko na patelni bez dodatku tłuszczu, odstawiamy do ostygnięcia. Tort wyjmujemy z formy i ozdabiamy plasterkami mango i wiórkami kokosowymi.