PIECZEMY BISZKOPT

Czekoladę siekamy i roztapiamy w kąpieli wodnej, studzimy. Oddzielamy żółtka od białek. Białka ubijamy na sztywno. Dosypujemy 150 g cukru, mieszając. Miękkie masło i szczyptę soli miksujemy na kremową masę, dodajemy schłodzoną czekoladę i mieszamy. Dodajemy żółtka i mieszamy, aż powstanie gęsty krem. Dodajemy połowę ubitych białek i krótko mieszamy. Do kremu czekoladowego dodajemy resztę ubitych białek oraz mąkę, proszek do pieczenia i kakao (przesiewając przez sito), wszystko delikatnie mieszamy. Ciasto rozsmarowujemy w tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy w piekarniku rozgrzanym do temperatury 190°C przez 30-35 minut. Studzimy na kratce, wyjmujemy z formy i kroimy na trzy części.

GOTUJEMY WIŚNIE

Wiśnie odsączamy, 250 ml soku zagotowujemy z cynamonem i pozostałym cukrem. Mąkę ziemniaczaną rozrabiamy w 2 łyżkach soku, zagęszczamy nią gotujący się sok. 12-16 ładnych wiśni odkładamy na bok, pozostałe wiśnie dodajemy do soku i mieszamy, a następnie studzimy.

DEKORUJEMY TORT

Śmietanę ubijamy na sztywno z fixem i cukrem pudrem przesianym przez sito. Dwa biszkoptowe blaty skrapiamy wiśniówką. ⅔ wiśni rozkładamy na jednym blacie i przykrywamy drugim. Rozkładamy na nim pozostałe wiśnie, smarujemy ⅓ śmietany. Przykrywamy trzecim blatem. Tort smarujemy z wszystkich stron śmietaną. Pozostałą śmietanę przekładamy do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki i dekorujemy nią tort. Ozdabiamy go odłożonymi wiśniami i wiórkami czekolady.