PRZYGOTOWUJEMY SPODY

W dużym blenderze umieszczamy 400 g orzechów włoskich i pokruszoną czekoladę. Blendujemy na proszek. Żółtka ucieramy ze 100 g cukru na puszystą masę, dodajemy masło i ucieramy do połączenia się składników. Białka ubijamy z pozostałym cukrem na sztywną pianę. Do masy z żółtek i cukru dosypujemy orzechowo-czekoladowy proszek i mieszamy. Dodajemy 1-2 łyżki piany, mieszamy. Dodajemy resztę ubitych białek z cukrem i delikatnie mieszamy. Masę wylewamy do wysmarowanych masłem lub wyłożonych papierem do pieczenia 3 tortownic. Pieczemy ok. 50 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C (termoobieg) lub 190°C (bez termoobiegu). Ciasto po wyjęciu z piekarnika musi ostygnąć. Gdy jest ciepłe, jest wilgotne.

PRZYGOTOWUJEMY MASĘ JABŁKOWĄ

Jabłka obieramy ze skórek, pozbawiamy szypułek oraz gniazd nasiennych i kroimy w drobne cząstki. W garnku rozgrzewamy masło, dodajemy jabłka, cukier i cynamon, mieszamy. Dusimy jabłka na małym ogniu, aż powstanie gęsta masa. Odstawiamy masę jabłkową do ostygnięcia.

PRZYGOTOWUJEMY MIODOWE ORZECHY

Na patelni rozgrzewamy masło, dodajemy orzechy i dusimy, mieszając. Następnie dodajemy miód, mieszamy i wszystko dusimy 1-2 minuty. Zdejmujemy z ognia i układamy orzechy do ostygnięcia na papierze do pieczenia, zachowując odstępy.

PRZYGOTOWUJEMY MASĘ CZEKOLADOWĄ

Zamiast miodowych orzechów można przygotować masę czekoladową i wierzch udekorować orzechami włoskimi. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, odstawiamy do ostygnięcia. Ubijamy śmietankę. Roztopioną czekoladę mieszamy z serkiem mascarpone, a następnie z ubitą śmietanką. Mieszamy delikatnie, by masa zachowała puszystość. Na paterze układamy pierwszy blat, na nim rozsmarowujemy połowę zimnej masy jabłkowej. Przykrywamy drugim blatem, rozsmarowujemy pozostałą masę jabłkową, kładziemy trzeci blat. Na wierzchu rozkładamy orzechy włoskie w miodzie lub rozsmarowujemy masę czekoladową i ozdabiamy orzechami włoskimi.