PRZYGOTUJ GŁĘBOKĄ PATELNIĘ,

blaszkę, ręcznik papierowy, 4 małe naczynia żaroodporne.

ROZGRZEJ PIEKARNIK DO

180°C (termoobieg).

PRZYGOTOWANIE BAKŁAŻANY POKROJONE

w talarki o grubości ok.

1 CM UKŁADAMY

na desce i posypujemy odrobiną soli.

NA GŁĘBOKIEJ PATELNI

rozgrzewamy 2-3 łyżki oleju rzepakowego, na którym smażymy plastry bakłażana (posoloną stroną kładziemy je na patelnię).

JEŚLI PLASTRY PODCZAS

smażenia wchłoną cały tłuszcz, dodajemy więcej oleju rzepakowego.

PRZED PRZEWRÓCENIEM TALARKÓW

na drugą stronę, solimy je i odwracamy.

PO ICH PRZESMAŻENIU

z obu stron kładziemy je na blaszkę wyłożoną ręcznikiem papierowym (ręcznik papierowy wchłonie nadmiar tłuszczu).

NA TEJ SAMEJ

patelni smażymy pomidory pokrojone w plastry o grubości ok.

1 CM, KTÓRE

posypujemy odrobiną soli z obu stron, podobnie jak w przypadku bakłażana.

PRZESMAŻONE POMIDORY UKŁADAMY

równomiernie na blaszce wyłożonej ręcznikiem papierowym.

LEKKO POKROJONĄ BAZYLIĘ

przekładamy do miski, dodajemy ser ricotta, starty na tarce o drobnych oczkach ser grana padano, 100 gramów śmietany oraz odrobinę świeżo mielonego pieprzu.

WSZYSTKIE SKŁADNIKI MIKSUJEMY

przez chwilę, następnie dodajemy resztę śmietany (100 gramów) i dalej miksujemy.

NA DNIE 4

małych naczyń żaroodpornych układamy warstwę usmażonych plastrów bakłażana, następnie polewamy je warstwą sosu z bazylii, dalej układamy warstwę smażonych pomidorów.

GÓRĘ ZAPIEKANEK POLEWAMY

ponownie sosem z bazylii.

PIECZEMY W PIEKARNIKU

rozgrzanym do 180°C (termoobieg) przez mniej więcej 20 minut.

WŁĄCZAMY OGIEŃ POD

małym garnkiem, do którego wrzucamy drobno posiekaną szalotkę, wlewamy białe wino i ocet spirytusowy.

GOTUJEMY, REDUKUJĄC AŻ

do uzyskania połowy zawartości płynu.

SOS ODSTAWIAMY DO

przestygnięcia.

Z PSTRĄGA ZDEJMUJEMY

łuski, zostawiamy skórę.

NA SKÓRZE ROBIMY

delikatne nacięcia.

KAŻDY FILET KROIMY

na pół, solimy oraz posypujemy pieprzem z obu stron.

NA PATELNI ROZGRZEWAMY

niewielką ilość oleju rzepakowego, następnie dodajemy mały kawałek masła.

KIEDY MASŁO SIĘ

rozpuści, na patelni układamy rybę skórą do góry, smażymy 1-2 minuty z każdej strony.

PATELNIĘ Z RYBĄ

przykrywamy pokrywką i odstawiamy.

GDY SOS LEKKO

przestygnie, dodajemy zimne masło z lodówki pokrojone w kostkę i za pomocą trzepaczki mieszamy aż do momentu, gdy masło całkowicie się rozpuści (nie gotujemy). DODAJEMY PIEPRZ I: sól.

CAŁOŚĆ MIESZAMY.

JAK PODAWAĆ SOS

wylewamy na środek talerza, przykrywamy go kawałkami ryby, rybę polewamy ponownie sosem z szalotkami.

DEKORUJEMY KOPERKIEM. ZAPIEKANKĘ DEKORUJEMY LISTKAMI

bazylii.