PRZYGOTOWANIE KRÓLIKA KRÓLIKA

porcjujemy, odcinamy łapy, skoki , tułów kroimy na pół.

OGON WYRZUCAMY, A

korpus królika otwieramy, dzieląc go na dwie części.

Z JEGO ŚRODKA

wyjmujemy nadmiar tłuszczu, a potem myjemy królika pod bieżącą wodą.

NASTĘPNIE USUWAMY SKÓRĘ

z królika – z części podbrzusznej – i porcjujemy na kawałki.

W GARNKU ROZPUSZCZAMY

10 g masła i dodajemy obraną i pokrojoną w talarki marchew.

CAŁOŚĆ SMAŻYMY

ok. 3 MINUT, OD: czasu do czasu mieszając.

NASTĘPNIE DODAJEMY WINO

wytrawne, dużą szczyptę suszonego tymianku i 3 liście laurowe.

CAŁOŚĆ GOTUJEMY

ok. 3 MINUT.

NASTĘPNIE GARNEK ZDEJMUJEMY

z ognia i wkładamy kawałki królika do gorącej marynaty.

GDY CAŁOŚĆ OSTYGNIE,

garnek przykrywamy i wkładamy do lodówki na całą noc.

KRÓLIK POWINIEN BYĆ

w całości zanurzony w marynacie winnej.

NA TALERZ PRZYKRYTY

czystą ściereczką wykładamy królika z garnka z marynatą.

OSUSZAMY GO.

MARYNATĘ PRZECEDZAMY I

przelewany do miski.

W GARNKU ROZGRZEWAMY

1 łyżkę oliwy z oliwek, na rozgrzanej oliwie podsmażamy pokrojony w plastry boczek, do którego dodajemy cebule pokrojone w piórka i smażymy 3-4 minuty.

CAŁOŚĆ PRZEKŁADAMY DO

miski i odstawiamy.

DO TEGO SAMEGO

garnka dodajemy 2-3 łyżki oliwy z oliwek.

DO ROZGRZANEJ OLIWY

dodajemy 40 g masła i smażymy królika z obu stron.

DODAJEMY PODSMAŻONE CEBULKI

z boczkiem.

DOLEWAMY ODCEDZONE WINO,

śliwki i gotujemy.

OD MOMENTU ZAGOTOWANIA

zmniejszamy ogień (królik powinien gotować się na średnim płomieniu) i gotujemy godzinę.

SPAETZLE 5 JAJ

roztrzepujemy na jednolitą masę, dodajemy pieprz, sól, mąkę i wodę. CAŁOŚĆ CAŁY CZAS: mieszamy.

NA DREWNIANEJ DESCE

do krojenia rozsmarowujemy podłużny prostokąt z ciasta i za pomocą noża zamoczonego w wodzie oddzielamy małe, podłużne kawałki, które wrzucamy do wrzącej wody z dodatkiem oliwy i soli.

GDY SPAETZLE WYPŁYNĄ

na wierzch, hartujemy je w zimnej wodzie, odcedzamy i smażymy na rozgrzanym maśle (mniej więcej 10-15 g) na patelni.

DOPRAWIAMY SOLĄ I

pieprzem oraz natką pietruszki (niewielką ilość pozostawiamy do dekoracji).

KRÓLIKA PRZEKŁADAMY DO

wcześniej nagrzanego w piekarniku naczynia.

CAŁOŚĆ DEKORUJEMY NATKĄ

pietruszki. SPAETZLE WYKŁADAMY NA: talerz.