PRZYGOTOWUJEMY FARSZ MIĘSNY

Skórkę pomidorów nacinamy, pomidory wkładamy na krótko do wrzątku, a następnie przelewamy zimną wodą, obieramy ze skórki i kroimy w kostkę. Papryczkę chili oczyszczamy, pozbawiamy nasion i drobno siekamy. Cebulę kroimy w drobną kostkę, czosnek siekamy - całość podsmażamy na 1 łyżce rozgrzanej oliwy z oliwek. Dodajemy mięso. Smażymy, aż będzie kruche i nabierze brązowego koloru. Dodajemy pomidory i smażymy przez ok. 8 minut, aż sok z pomidorów się zredukuje. Mango obieramy, miąższ oddzielamy od pestki i kroimy w drobną kostkę. Dodajemy do mięsa razem z chili i smażymy razem przez 2-3 minuty. Mocno doprawiamy i odstawiamy.

SMAŻYMY NALEŚNIKI

Mąkę mieszamy z 0,5 łyżeczki soli. Mleko, wodę mineralną, jajka i 1 łyżkę oliwy z oliwek roztrzepujemy. Miksujemy z mąką na gładką masę i odstawiamy na 15 minut do spęcznienia. Następnie, wykorzystując resztę oliwy, smażymy naleśniki przez 1-2 minuty z każdej strony.

ZAPIEKAMY NALEŚNIKI

Naleśniki faszerujemy mięsem mielonym, zwijamy w rulon i układamy jeden obok drugiego w płaskim, natłuszczonym naczyniu żaroodpornym. Ser trzemy i mieszamy ze śmietaną crème fraîche, doprawiamy pieprzem i rozprowadzamy na naleśnikach. Pieczemy w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez ok. 30-35 minut na złoty kolor. Podajemy z sałatką z pomidorów.