PRZYGOTUJ WCZEŚNIEJ

BURAKI: umyj, osusz za pomocą ręcznika papierowego i ułóż w naczyniu żaroodpornym. PIECZ POD PRZYKRYCIEM: ok.

1-1,5 GODZINY W

piekarniku rozgrzanym do temperatury 200°C (czas pieczenia zależy od wielkości buraków).

PRZYGOTUJ NACZYNIE ŻAROODPORNE

z pokrywką piekarnik rozgrzany do temperatury 200°C tarkę o drobnych oczkach ręcznik papierowy sitko Baza do sosu Umyte i osuszone skrzydełka oraz seler, pietruszkę i marchew pieczemy w piekarniku na brązowy kolor.

W GARNKU PRZESMAŻAMY

pokrojone cebule oraz przecier pomidorowy, dodajemy upieczone skrzydełka, włoszczyznę, wino, tymianek i odrobinę wody.

GOTUJEMY OKOŁO 2-3

godzin (dłuższe gotowanie to gęstszy sos). GOTOWY SOS: odcedzamy. ODSTAWIAMY NA: bok.

SOS DO GARNKA

dodajemy cukier, szałwię i czosnek pokrojony w plastry.

GDY CUKIER ZACZNIE

się rozpuszczać, wlewamy ocet i gotujemy całość aż do zredukowania ilości sosu o połowę.

DODAJEMY ODCEDZONĄ BAZĘ

do sosu, mocno zmrożone masło i jeszcze chwilę gotujemy.

SAŁATKA Z BURACZKÓW

Upieczone buraki studzimy, obieramy i kroimy na mniejsze części.

DOPRAWIAMY SOKIEM Z

cytryny, solą, pieprzem, cukrem oraz drobno posiekanym czosnkiem i posiekaną świeżą kolendra.

MIESZAMY, ODSTAWIAMY.

SMAŻONE WARZYWA DYMKI

przekrojone na pół przysmażamy na rozgrzanej oliwie.

SZPARAGI POZBAWIONE ZDREWNIAŁYCH

końcówek blanszujemy na patelni z oliwą, rozgniecionym czosnkiem i listkami szałwii.

DOPRAWIAMY SOLĄ ORAZ

białym pieprzem. PRZEKŁADAMY WSZYSTKIE WARZYWA: na talerz.

PRZED PODANIEM PODGRZEWAMY

na patelni.

PIERSI Z KURCZAKA

W misce łączymy drobno posiekane pistacje, jaja, ser grana padano starty na tarce o drobnych oczkach oraz posiekaną szałwię.

DOPRAWIAMY SKÓRKĄ OTARTĄ

z cytryny, mieszamy. ODSTAWIAMY NA: bok.

UMYTE I OSUSZONE

piersi kurczaka kroimy na plastry o grubości 1-1,5 cm, doprawiamy solą i pieprzem, obtaczamy w mace oraz orzechowej panierce.

SMAŻYMY NA OLIWIE

z obu stron.

NA TALERZ WYKŁADAMY

sałatkę z buraczków, obok układamy przesmażone warzywa oraz piersi kurczaka.

ZDOBIMY SOSEM.