Ptysiowa piramida croquembouche • przepis • składniki • przygotowanie
Sprawdź, jak wykonać jeden z piękniejszych francuskich deserów! Pyszną ptysiową piramidę oblaną złocistym karmelem.
Czas przygotowania
60 min
Liczba porcji
Liczba porcji - 10
Poziom trudności
trudny
Składniki
Instrukcje przygotowania
CIASTO PARZONE MLEKO
zagotowujemy razem z masłem i solą.
DO GOTUJĄCEGO SIĘ
mleka wsypujemy mąkę i bardzo energicznie mieszamy sztywną łopatką.
PARZYMY CIASTO OKOŁO
1 minuty.
NASTĘPNIE CIASTO PRZEKŁADAMY
do miski i wystudzamy.
WYSTUDZONE CIASTO PRZEKŁADAMY
do miski miksera, stopniowo do ciasta, które wyrabiamy, dodajemy jajka, wyrabiamy do momentu, aż ciasto będzie jednolite.
ZA POMOCĄ RĘKAWA
cukierniczego szprycujemy ptysie o średnicy 2-3 cm na blaszkę wysmarowaną roztopionym masłem i oprószoną mąką (do stworzenia piramidy potrzebujemy dużej ilości ptysi).
PTYSIE PIECZEMY W
temperaturze 200°C (termoobieg) lub 210°C (bez termoobiegu) przez mniej więcej 10-14 minut.
PTYSIE ODSTAWIAMY DO
wystygnięcia.
KREM PÂTISSIÈRE MLEKO
zagotowujemy.
ŻÓŁTKA UCIERAMY Z
cukrem i cukrem wanilinowym.
DO UTARTYCH Z
cukrem żółtek dodajemy mąkę, mąkę ziemniaczaną, sok oraz skórkę z 1 pomarańczy.
WSZYSTKO STARANNIE
mieszamy.
NASTĘPNIE DODAJEMY STOPNIOWO
zagotowane mleko, cały czas mieszamy.
MASĘ WLEWAMY DO
garnka, który ponownie stawiamy na palniku.
CAŁY CZAS MIESZAJĄC,
doprowadzamy do zagotowania i zgęstnienia kremu.
ZGĘSTNIAŁY KREM ŚCIĄGAMY
z ognia, dodajemy masło i odstawiamy do wystudzenia.
KARMEL CUKIER GOTUJEMY
z wodą do momentu uzyskania jasnozłotego koloru, około 5 minut od zagotowania, na średnim ogniu.
WYSTUDZONE PTYSIE NAPEŁNIAMY
za pomocą worka cukierniczego i gładkiej tylki kremem pâtissière.
TAK PRZYGOTOWANE PTYSIE
zanurzamy w gorącym karmelu (używamy do tego szczypiec) i sklejamy, nadając im kształt piramidy.
JEŻELI CHCEMY, ŻEBY
piramida miała większy rozmiar, przygotowujemy stożek z tektury pokryty pergaminem i na nim kleimy ptysie ze sobą.
DEKORACJA CUKIER GOTUJEMY
z wodą, około 5 minut od zagotowania, na średnim ogniu.
KARMEL DELIKATNIE PRZESTUDZAMY
tak, aby się ciągnął za widelcem, tworząc karmelową nić.
ZA POMOCĄ WIDELCA,
okrężnymi ruchami dekorujemy piramidę karmelem.
TAK PRZYGOTOWANĄ PTYSIOWĄ
piramidę dekorujemy kawałkami jabłek i pomarańczy.
Wartości odżywcze
Wartość energetyczna na całe danie
6984,8 kcal
Wartość energetyczna na 1 porcję
698,5 kcal
Tłuszcz
28,3 g
Węglowodany
97,1 g
Błonnik
1,2 g
Białko
15,5 g
Podobne przepisy
🍱 Z tej samej kuchni
Chrupiący owsiany kurczak
Udka w chrupiącej panierce i sałatka ze świeżych warzyw to przepis na pyszny fast food w zdrowym i lekkim wydaniu.
Tartaletka z jabłkami
Łatwy w przygotowaniu, smaczny wypiek z ciasta francuskiego i jabłek. Cynamon nadaje mu niepowtarzalny smak.
Jogurtowiec na cieście francuskim
Pyszny jogurtowiec na cieście francuskim z dodatkiem świeżych truskawek, malin, borówek i jeżyn. To świetny pomysł na coś słodkiego w ciepły dzień.
⏱️ O podobnym czasie przygotowania
Domowy tantanmen ramen
Tantanmen ramen, czyli aromatyczna i pełna smaku zupa, którą dzięki termorobotowi MC Smart przygotujesz w domu bez większego wysiłku. Wypróbuj ten przepis i ciesz się daniem w stylu japońskim.
Zapiekanka makaronowa z mięsem, pomidorami i bakłażanem
Wypróbuj niezwykle łatwy przepis na przepyszną zapiekankę z "kokardkami" czyli makaronem farfalle.
Batony czekoladowe z granatem
Łatwy przepis na wyśmienitą przekąskę - czekolada mleczna, biała, pestki granatu i chrupiące karmelizowane migdały. Wypróbuj!
🔥 O podobnym poziomie trudności
Tęczowy tort
Rainbow cake to tęczowy tort na wyjątkowe okazje. Wygląda spektakularnie! Przepis Pawła będzie doskonały na specjalną okazję!
Wieniec drożdżowy z powidłami
Pachnące, złociste ciasto z dodatkiem powideł i suszonych śliwek. Wygląda naprawdę imponująca, a smakuje doskonale!
Domowe croissanty
Klasyka kuchni francuskiej w słodkiej odsłonie – najlepsze croissanty, idealne na śniadanie, przygotujecie dzięki przepisowi Pawła Małeckiego!