PIECZEMY BISZKOPT

Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180°C z funkcją grzania góra-dół. Formę wykładamy papierem do pieczenia. Mleko sojowe łączymy z sokiem z cytryny i odstawiamy na 5 minut. Do miski przesiewamy mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól. W drugiej misce miksujemy cukier z olejem kokosowym przez około 3-4 minuty. Do utartego oleju z cukrem dodajemy w trzech turach na zmianę mleko sojowe i mąkę. Gładkie ciasto przelewamy do formy i pieczemy 20 minut lub do momentu, kiedy patyczek włożony w środek będzie suchy. Wyjmujemy i studzimy.

PRZYGOTOWUJEMY KREM

Tofu miksujemy z odrobiną mleka sojowego. Dodajemy ziarenka laski wanilii oraz syrop klonowy i ponownie miksujemy. Następnie dodajemy skórkę startą z cytryny oraz kilka kropel soku, a także olej kokosowy. Miksujemy na gładką masę. Wystudzoną kawę łączymy z amaretto.

ŁĄCZYMY SKŁADNIKI DESERU

Z biszkoptu wycinamy krążki wielkości pucharków, w których będzie przygotowywany deser, następnie przecinamy je na pół. Na spód każdego pucharka kładziemy biszkopt, nasączamy odrobiną syropu, następnie wykładamy na niego przygotowany krem. Całość oprószamy kakao. Ponownie przykrywamy ciastem, nasączamy, wykładamy krem i oprószamy kakao. Czynność powtarzamy, wykorzystując pozostałe składniki. Dekorujemy malinami i świeżą miętą. Odstawiamy do lodówki na co najmniej godzinę.