MIELEMY SKŁADNIKI MASY RYBNEJ

Zmielone mięso ryb łączymy w naczyniu robota z namoczoną w mleku bułką tartą. Doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Dodajemy jajka. Całość mielemy na gładką, jednolitą i kleistą masę.

NAMACZAMY ŻELATYNĘ I PODGRZEWAMY WYWAR

Żelatynę łączymy w miseczce z zimną wodą. Mieszamy i odstawiamy, by napęczniała. Wywar rybny podgrzewamy w garnku. Dodajemy liście laurowe, ziele angielskie i ocet.

PRZYGOTOWUJEMY MASĘ RYBNĄ

Zmieloną masę rybną przekładamy do miski. Dodajemy posiekaną natkę pietruszki i rodzynki pokrojone na mniejsze kawałki (1 garść rodzynków zostawiamy do dekoracji dania). Ponownie doprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy kaszę mannę. Całość dokładnie mieszamy.

FORMUJEMY I GOTUJEMY MASĘ RYBNĄ

Porcję masy rybnej przekładamy na arkusz folii spożywczej. Folię szczelnie zawijamy, tak by zamknąć masę w środku. Końce folii zbieramy i skręcamy, tworząc cukierek.

PRZYGOTOWUJEMY GALARETĘ

Do namoczonej żelatyny dodajemy ok. 1 łyżki wazowej gorącego wywaru rybnego. Dokładnie mieszamy za pomocą rózgi. Jeżeli na powierzchni żelatyny powstaną pęcherzyki powietrza, wyławiamy je z miseczki. Z wywaru wyławiamy liście laurowe i ziele angielskie.

UKŁADAMY I SCHŁADZAMY DANIE

Uparowaną masę rybną w folii wyławiamy z garnka i odkładamy do przestudzenia, a następnie kroimy w plastry o szerokości ok. 1-1,5 cm. Folię usuwamy, a plastry masy rybnej układamy na szerokim, ozdobnym talerzu i odstawiamy do całkowitego wystudzenia.

DEKORUJEMY I PODAJEMY DANIE

Natkę pietruszki łączymy w misce z oliwą z oliwek i octem. Mieszamy. Zestaloną rybę dekorujemy tuż przed podaniem na stół.