KACZKA KACZKĘ MYJEMY,

osuszamy, odcinamy tłuszcz, który odkładamy na bok.

ODCINAMY KOŃCÓWKI SKRZYDEŁEK,

które wraz z szyją odkładamy na bok. USUWAMY GRUCZOŁY Z: kupra.

ZA POMOCĄ PALNIKA

gazowego lub pęsety usuwamy pozostałe na powierzchni kaczki pióra.

KACZKĘ DOPRAWIAMY OD

wewnątrz i na zewnątrz solą i pieprzem.

KUPER PODWIJAMY I

chowamy do środka.

SZNUREK UMIESZCZAMY POD

nóżkami, krzyżujemy nad nóżkami, prowadzimy go między udkami, następnie owijamy go wokół skrzydełek.

SKÓRĘ PRZY SZYI

zawijamy na pleckach, na skórze również krzyżujemy sznurek, dociskamy i zawiązujemy.

DO ZIMNEGO NACZYNIA

żeliwnego przekładamy tłuszcz kaczki i czekamy aż się wytopi.

NASTĘPNIE WKŁADAMY KACZKĘ

i smażymy z każdej strony około 6-7 minut.

PODSMAŻONĄ KACZKĘ PRZEKŁADAMY

na kratę z piekarnika. ODSTAWIAMY NA: bok.

NA TYM SAMYM

tłuszczu smażymy skrzydełka i szyjkę.

Z NACZYNIA ZLEWAMY

nadmiar tłuszczu, do skrzydełek i szyi dodajemy marchewkę pokrojoną w kostkę oraz piórka cebuli, smażymy około 4 minut, co chwilę mieszając. DODAJEMY BIAŁE: wino.

SOS REDUKUJEMY.

DODAJEMY ROSÓŁ Z

kury, tymianek i pokruszone liście laurowe. REDUKUJEMY PRZEZ OKOŁO: 2-3 minut.

KACZKĘ PLECKAMI DO

dołu wkładamy do naczynia żeliwnego z sosem.

PAPIER PERGAMINOWY SMARUJEMY

niewielką ilością masła.

PAPIEREM POSMAROWANYM MASŁEM

przykrywamy kaczkę.

NACZYNIE ŻELIWNE PRZYKRYWAMY

pokrywką i wstawiamy do rozgrzanego piekarnika do 150°C (góra i dół).

PIECZEMY 2

godziny.

UPIECZONĄ KACZKĘ WYJMUJEMY

z naczynia żeliwnego (sos odstawiamy na bok). KACZKĘ DZIELIMY NA: porcje.

WSZYSTKIE ELEMENTY UMIESZCZAMY

w czystym naczyniu żaroodpornym.

NACZYNIE WKŁADAMY DO

piekarnika, by mięso utrzymało temperaturę.

SOS POMARAŃCZĘ OBIERAMY,

razem z białą skórką.

POMARAŃCZĘ FILETUJEMY.

SEGMENTY POMARAŃCZY UMIESZCZAMY

w czystym naczyniu, dodajemy sok z pozostałych elementów pomarańczy, z której wycięliśmy segmenty.

Z DWÓCH POMARAŃCZY

ścieramy zest.

ZEST UMIESZCZAMY W

małym garnku, zalewamy go zimną wodą i podgrzewamy, by go zblanszować i pozbyć się goryczy.

ZEST ODCEDZAMY I

przelewamy zimną wodą. ODSTAWIAMY NA: bok.

Z POMARAŃCZY WYCISKAMY

sok do naczynia z cząstkami pomarańczy.

DO OSOBNEJ MISKI

przelewamy niewielką ilość wyciśniętego soku z pomarańczy, dodajemy 1 łyżeczkę mąki ziemniaczanej i mieszamy.

DO MAŁEGO GARNKA

przecedzamy sos pozostały po pieczeniu kaczki. WARZYWA PRZECIERAMY PRZEZ: sitko.

DODAJEMY SOK Z

pomarańczy.

SOS PODGRZEWAMY.

DODAJEMY 2 ŁYŻECZKI

soku zmieszanego z mąką, mieszamy. SOS ZDEJMUJEMY Z: ognia.

DOPRAWIAMY NIEWIELKĄ ILOŚCIĄ

soli i pieprzu.

DODAJEMY ZBLANSZOWANY WCZEŚNIEJ

zest oraz cząstki pomarańczy, mieszamy. SOS PRZEKŁADAMY DO: sosjerki.

SAŁATKA SER PODPUSZCZKOWY,

dojrzewający kroimy w mniejsze kawałki.

¾ SERA MIESZAMY

w miseczce z masłem do uzyskania jednolitej konsystencji.

DOPRAWIAMY SZCZYPTĄ PIEPRZU

kajeńskiego, niewielką ilością soli i świeżo mielonego pieprzu, mieszamy.

Z SAŁAT RZYMSKICH

odcinamy końcówki, sałaty kroimy na pół wzdłuż.

W GŁĘBOKIEJ PATELNI

rozgrzewamy oliwę z oliwek, dodajemy około 1 łyżki masła.

KIEDY MASŁO SIĘ

rozpuści, dodajemy połówki sałat rzymskich.

SMAŻYMY OKOŁO 1-1,5

minuty z każdej strony, przekładamy do naczynia żaroodpornego płaską stroną do dołu.

ŁYŻECZKĄ NAKŁADAMY NA

każdy liść (wewnątrz sałaty) naprzemiennie odrobinę masła z serem oraz plastry sera.

POSYPUJEMY SZCZYPTĄ PIEPRZU

kajeńskiego z góry, wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 150°C na 4 minuty.

CHIPSY Z ZIEMNIAKÓW

Ziemniaki w skórkach pokrojone w cienkie (ok. 3 MM) TALARKI: wkładamy do rozgrzanego do 150°C oleju we frytkownicy, smażymy około 5-10 minut.

PRZYSMAŻONE ZIEMNIAKI ODKŁADAMY

na bok, następnie ziemniaki przed podaniem ponownie zanurzamy w rozgrzanym do 170-180°C oleju, smażymy około 1-2 minut.

GORĄCE TALARKI DOPRAWIAMY

solą i pieprzem.

POKROJONĄ NATKĘ PIETRUSZKI

wsypujemy do frytkownicy.

SMAŻYMY W GORĄCYM

oleju kilka sekund.

UPIECZONĄ KACZKĘ NAKŁADAMY

na środek talerza, dookoła układamy zapiekane połówki sałat.

DOOKOŁA SAŁAT NAKŁADAMY

chipsy z ziemniaków i usmażoną pietruszkę.

KACZKĘ DELIKATNIE SKRAPIAMY

sosem pomarańczowym.

PODAJEMY Z SOSEM

w sosjerce.