PRZYGOTOWUJEMY ROZCZYN DROŻDŻOWY

Mleko lekko podgrzewamy (powinno być letnie). Drożdże kruszymy i rozpuszczamy w mleku z 1 łyżką cukru. Rozczyn odstawiamy pod przykryciem na 15 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

ZAGNIATAMY CIASTO

Łączymy ze sobą składniki: resztę cukru, sól, mąkę, miękkie masło i jajka, dodajemy rozczyn drożdżowy i wyrabiamy ciasto aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Odstawiamy pod przykryciem na ok. 1 godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

PRZYGOTOWUJEMY NADZIENIE

Zagotowujemy mleko i cukier. Dodajemy mak i gotujemy przez 1 minutę, mieszając. Dodajemy zmielone migdały i migdały w słupkach, rodzynki oraz miękkie masło i mieszamy. Nadzienie zdejmujemy z ognia, pozostawiamy na 10 minut do spęcznienia i studzimy. Dodajemy roztrzepane jajko i mieszamy. Odstawiamy.

PIECZEMY STRUCLĘ

Ciasto rozwałkowujemy na odrobinie mąki, nadając mu kształt prostokąta (o rozmiarach ok. 35 x 45 cm). Rozprowadzamy na nim masę makową, pozostawiając wzdłuż dłuższych krawędzi kilka centymetrów wolnego ciasta. Struclę zwijamy, zaczynając od dłuższego boku w kierunku środka. Układamy łączeniem do dołu po przekątnej na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Ponownie odstawiamy pod przykryciem do wyrośnięcia na 20 minut. Struclę pieczemy w piekarniku rozgrzanym do temperatury 175°C przez ok. 40-45 minut aż do zarumienienia. Wyjmujemy i studzimy przez ok. 5 minut.

SMARUJEMY STRUCLĘ POLEWĄ

Cukier puder przesiewamy przez sito i mieszamy z rumem i sokiem z cytryny aż do uzyskania rzadkiego lukru. Smarujemy wierzch ciepłej strucli, a następnie struclę pozostawiamy do ostygnięcia.