PRZYGOTOWUJEMY SPÓD TORTU

Podłużne biszkopty wkładamy do woreczka do zamrażania, woreczek zamykamy, biszkopty rozdrabniamy za pomocą wałka do ciasta. Masło roztapiamy. Mieszamy z rozdrobnionymi biszkoptami i cukrem wanilinowym. Dno formy wykładamy papierem do pieczenia i układamy na niej przygotowaną masę, dobrze dociskając. Biszkoptowy spód wstawiamy do lodówki na co najmniej 30 minut.

PRZYGOTOWUJEMY KREM

500 g brzoskwiń obieramy ze skórki, owoce kroimy na pół, pozbawiamy pestek i kroimy w kostkę. Żelatynę moczymy w zimnej wodzie. Jogurt mieszamy ze 100 g cukru, nasionami wydrążonymi z laski wanilii i 100 ml prosecco. Żelatynę odciskamy i rozpuszczamy na małym ogniu. Dodajemy 2 łyżki kremu jogurtowego i mieszamy. Tak powstałą masę łączymy z pozostałym kremem. Wstawiamy na krótko do lodówki, aż krem zacznie gęstnieć. Śmietankę ubijamy na sztywno i dodajemy do masy. Następnie dodajemy pokrojone w kostkę brzoskwinie i mieszamy. Krem wykładamy na biszkoptowy spód. Rozsmarowujemy, aby wierzch był gładki i wstawiamy do lodówki na co najmniej 4 godziny lub na noc do stężenia.

DEKORUJEMY TORT

Pozostałe brzoskwinie pozbawiamy pestek i kroimy w plasterki. Układamy na torcie. Pozostałe prosecco zagotowujemy z resztą cukru i glazurą do tortów zgodnie z instrukcją podaną na opakowaniu. Tak przygotowaną glazurę studzimy przez 1 minutę, a następnie, począwszy od środka tortu, polewamy nią brzoskwinie na torcie. Pozostawiamy do stężenia, a następnie tort wyjmujemy z formy. Dekorujemy listkami melisy.