PODSMAŻAMY WARZYWA

Cebulę, por i marchewkę kroimy w kostkę o boku ok. 1 cm, a 2 ząbki czosnku w cienkie plastry. Na dnie żeliwnego naczynia rozgrzewamy olej i podsmażamy na nim wszystkie warzywa, aż cebula się zeszkli.

PRZYGOTOWUJEMY SOS

Do podsmażonych warzyw dodajemy koncentrat pomidorowy i kumin i podgrzewamy przez ok. 2-3 minuty. Całość zalewamy kwasem chlebowym i wodą, a także dodajemy tymianek i masło pocięte na mniejsze kawałki.

PIECZEMY KARKÓWKĘ

Do sosu przekładamy karkówkę i zagotowujemy go. Następnie przykrywamy naczynie i przekładamy je do rozgrzanego piekarnika. Karkówkę pieczemy przez ok. 3,5-4 godziny, aż mięso będzie miękkie.

ŁĄCZYMY KARKÓWKĘ Z DODATKAMI

Upieczoną karkówkę przekładamy do miski i szarpiemy widelcem na mniejsze kawałki. Następnie dodajemy do niej ok. 1-2 łyżki sosu (bez warzyw) i dokładnie mieszamy. Papryczkę chili, obrany ze skórki imbir i kolendrę bardzo drobno siekamy. Ogórka przekrawamy na pół i kroimy w cienkie słupki (julienne). Wszystkie przygotowane składniki przekładamy do miski z karkówką i skrapiamy sokiem z ¼ limonki, połową łyżki miodu i oliwą. Całość doprawiamy solą i pieprzem do smaku i dokładnie mieszamy.

PRZYGOTOWUJEMY ŚWIEŻE DODATKI

Kapustę dość drobno siekamy. Gruszkę kroimy w cienkie słupki. Tak przygotowane składniki przekładamy do miski, skrapiamy sokiem z pozostałej części limonki i połową łyżki miodu i mieszamy.

SKŁADAMY MACZANKĘ

Sosem (bez warzyw) pozostałym po pieczeniu karkówki obficie polewamy każdą połówkę pieczywa. Na każdą połówkę przekładamy karkówkę i świeże dodatki. Każdą kanapkę dekorujemy szczypiorkiem pokrojonym w dość długie kawałki.